Felicidade suprema: burrata!

Este não é um post com receita nenhuma. É como um registro de memória, pra eu não esquecer, não esquecer, não esquecer nunca que burrata é uma das MELHORES COISAS QUE JÁ COMI NA VIDA.
É uma espécie de mussarela clara, como a de búfala (mas não é de búfala), enorme e CREMOSA POR DENTRO. Não há caps lock que baste, caros colegas. É divino-ino! Pra minha sorte, tive o prazer de conhecer essa iguaria no meu último dia em Trieste, acompanhada de presunto cru, valeriana (que é como um mini agrião, só que mais doce) e um bom valpolicella! Al'Italia! Viva!

Pesto de azeitona preta

Queridos, queridos,

Pra mim, além de tempo de alcachofra, felicidade é um belíssimo prato de antepasto!
A perfeição, pra mim, pode não ser tão barata, mas cai tão bem!
Pensem comigo:

- Presunto cru
- Mussarela de búfala
- Tomatinho cereja com azeite e manjericão
- Pesto de azeitona preta (receita abaixo!)


Pesto de azeitona preta

- 20 azeitonas pretas chilenas, gorduchas, sem caroço.
- 5 alcaparras
- 1 dente de alho espremido
- 6 folhas de manjericão fresco
- 1 pitada de pimenta
- azeite extra virgem
- sal (se necessário)
- uma colherzinha de café de parmesão ralado

Bata tudo no processador. Acerte o ponto com o azeite!

Coma tudo com MUITO pão italiano! E sê feliz!

Geladeira dos desesperados: Penne com calabresa e limão

Queridos convivas virtuais,

Peço desculpas pela minha longa ausência. Um sem número de mudanças me afastaram da cozinha e, por tabela, deste blog. No entanto, um pé d'água daqueles, uma geladeira árida e uma despensa vazia me trazem de volta.
Bom, era uma vez um domingo. Só as pessoas com tanques anfíbios conseguiam circular pela cidade. Um homem faminto me atormentava com a idéia de fazer um macarrão alho-e-óleo, um prato muito leve e light, com os únicos três ingredientes disponíveis na despensa. Na geladeira, um limão solitário rolava na gaveta de legumes. Resolvi apelar para o congelador, que me apresentou a salvação: 3 cubos de espinafre vagabundo congelado e duas linguiças calabresa - ambos comemorando alguns meses de aniversário. Desse árido movie gastronômico, em meio à chuva lá fora, surgiu um prato cafajeste e bom - mas que seria mais adequado pra um almoço!

Penne com calabresa e limão

1/2 pacote de penne grano duro
2 linguiças calabresa
3 cubos de espinafre congelado
4 dentes de alho
3/4 limão (se for limão cravo fica melhor ainda)
1 pitada de pimenta calabresa
azeite extra virgem

Serve dois neandertais (e ainda sobra uma marmita!).

Em um fio de azeite, doure os dentes de alho e as linguiças finamente laminadas. Jogue os cubos de espinafre congelado e mexa até que derretam. Se quiser, coloque um dedinho de água (eu prefiro mais sequinho). Acerte o sal e coloque uma pitada de pimenta calabresa. Cozinhe o macarrão al dente (claro!), misture o "molho", esprema o limão por cima do macarrão e regue com um fio de azeite. E não, essa receita não é light! Finito!

Salada do filhote: Mistura tudo - tomate, pêra e queijo com balsâmico

Gostar de comer bem, como vocês tem visto por aqui, é mal de família no meu caso.
Meu filho sempre fez estilo garoto-chicória. Fã de saladas, amarguinhos, temperos todos, sempre me encheu de orgulho com seu paladar generoso. É do tipo que vai experimentar na vida grilos, gafanhotos e coisas que tais. Ultimamente, ele tem me pedido autorização pra cozinhar autoralmente (porque ele já faz um ótimo molho de tomate que é receita minha). Claro que sou a maior das entusiastas! E ele criou essa receitinha (eu palpitei só no balsâmico). É um escândalo. Sério!

Salada Mistura Tudo - tomate, pêra e queijo branco com balsâmico

Ingredientes:

1 pêra pequena (da Turma da Mônica, de preferência *-*)
1 tomate
uma fatia grossa de queijo branco
vinagre balsâmico
azeite extra-virgem
sal

Modo de preparo:
Pique tudo, tempere e ponha numa tigela!

Fácil, não? E delicioso! Filho de peixe, peixinho é!

Fome da tarde: sanduíche de queijo branco, tomate, aliche e hortelã

A fome da tarde hoje bateu no meio de muito calor. Acho lindo pessoas que perdem a fome no verão! Eu já sou das que orienta os desejos para coisas refrescantes, leves e não necessariamente lights.
Mas a receita de hoje é sim levinha. Surgiu da necessidade de aproveitar um maço de hortelã da geladeira.

Sanduíche de queijo branco, tomate, aliche e hortelã

pão francês
queijo branco
tomate
aliche
hortelã fresca
limão
sal
azeite

Macere o aliche com umas gotinhas de limão - comemos agora aqui uns 3 filés pequenos por pessoa nesse sanduíche. Fatie finamente o tomate e tempere com sal, limão, azeite e hortelã fresca picada. Abra o pãozinho, e coloque primeiro o tomate (com um pouco do caldinho e a hortelã), depois uma fatia grossa de queijo branco e depois o aliche. E coma!

Sopa para D. Izabel: grão de bico, bacon e coentro

A D. Izabel era a querida avó do meu marido. Espanhola, lindíssima, cozinhou especialmente pra mim (e para o neto mimado, claro) coisas das quais nunca vou me esquecer: uma sopa que chamava de 'Ajo' (um caldo de bacalhau dessalgado e cação no qual se espreme muito alho cru, acompanhado de um purê levinho de batata), paella, saladas incríveis, pucheros com pezinhos de porco... Uma maravilha atrás da outra! Lembro do dia em que fiz um macarrão com legumes especialmente pra ela, bem leve, que a deixou entusiamada o suficiente pra me introduzir em alguns pequenos segredos de sua cozinha. Passei a ganhar azafrán, pimentón dulce e azeites - ingredientes essenciais pra preparar um belíssimo polvo-receita-de-família, com todos os truques e marras que só uma espanhola apaixonada por frutos do mar poderia ter me passado. Hoje, em sua homenagem, fiz uma sopa preguiçosa (e substanciosa) de grão de bico. Brindamos à D. Izabel com uma bela taça de vinho tinto e mais de um prato cheio!

Sopa para D. Izabel: grão de bico, bacon e coentro

3 caixinhas longa vida de grão de bico cozido (eu avisei que era pra preguiçosos a tal da sopa!)
200 gramas de bacon em cubinhos
4 dentes de alho
500 ml de água fervente
3 colheres de farinha de rosca (ou de farinha de tapioca) - opcional
2 pitadas de cominho (ou de masala)
1 pitada de noz moscada
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de canela
3 ramos de coentro fresco picado

Em uma panela funda, em fogo médio, refogue o bacon até que comece a soltar um pouco de sua gordura. Lamine os dentes de alho e misture ao bacon até que dourem. Jogue as três caixinhas de grão de bico e refogue no bacon e no alho. Mantenha o fogo médio e mexa de quando em vez por mais 5 minutos. Jogue a água fervente sobre o grão de bico e adicione todos os temperos secos citados acima. Caso não tenha nada disso em casa, tente ainda assim fazer a sopa, porque bacon e grão de bico são uma mistura genial. Tampe o caldo e esqueça-o lá por 15 minutos. Com um mixer ou com um liquidificador, bata metade dos grãos no caldo e o engrosse. Caso queira mais espesso ainda, adicione a farinha de rosca ou de tapioca. Veja se a consistência está do seu gosto e desligue o fogo. Acerte o sal. Jogue o coentro fresco picado por sobre a sopa e abafe. Sirva com um fio de azeite.

Frango com cogumelo, tomate cereja, azeitona preta e hortelã

Quando pequena, minha casa vivia de dieta. Para o meu pai, que nunca foi fã de arroz, sempre tinha um bife com legumes, acompanhado de batatas cozidas temperadas com azeite, cebolinha e pimenta do reino, além de uma salada crua. Os bifes nunca eram só bifes, claro. Neles a gente comia sempre muito cogumelo, pimentão e tomate, com uma salsinha pra colorir. Hoje fui ao supermercado sedenta por matéria prima pra um prato destes, mas muquinha que sou, vi que o frango estava em promoção e - voi lá- inventei (ou re-inventei a partir das receitas da minha mãe) esta receita que segue.

Frango com cogumelo, tomate cereja, azeitona preta e hortelã

4 filés médios de peito de frango (não muito grossos)
1 vidro pequeno de cogumelos
20 tomatinhos cereja
20 azeitonas pretas
4 dentes de alho
1 punhado pequeno de folhas de hortelã
sal, azeite e pimenta a gosto
2 fatias de bacon (opcional)

Em uma frigideira grossa e funda, aqueça um fio generoso de azeite em fogo alto. Salteie os filés de um dos lados para que não colem no fundo. Acomode-os lado a lado. Pique grosseiramente os dentes de alho e jogue-os por cima. Faça o mesmo com os cogumelos (quanto menores, nesse caso, mais saborosos). Cozinhe por mais 5 minutos deste primeiro lado, até dourarem. Salgue o lado mais cru, vire os filés e aguarde outros 5 minutos, até a outra face embranquecer. Nessa altura, os filés começarão a soltar um caldo bom, que é o que dará o gosto pro molho. Caso resolva usar o bacon, este é o momento de colocá-lo, misturando com o caldinho. Tire os caroços das azeitonas pretas (as sem caroço costumam ser mais ressecadas e com menos gosto), pique tudo e lance sobre o frango. Agora uma parte de lambança: com cuidado, esprema tomatinho por tomatinho sobre o frango e vá lançando o 'bagaço' também por cima. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por mais 20 a 25 minutos, virando o frango e misturando o molho de quando em vez. O tempo de cozimento dependerá da espessura do filé. Desligue o fogo. Sobre o frango fumegante, despeje a hortelã picada também grosseiramente (é um prato grosseiro, afinal. uma coisa campônia - rs). Abafe por 5 minutos. Sirva com uma saladinha fresca!