O bolo de castanha da Nina

A Nina foi minha mentora. Mais do que ter me "adotado", ela me iniciou generosamente em todas as dores e as delícias do mundo dos museus. Com ela, aprendi a desacostumar o olhar, a pesquisar e a nunca me acomodar nas práticas de documentação e pesquisa. Foram muitos serões e muitos finais de semana trabalhando na casa dela. E, pra alimentar o espírito e o corpo, ela cozinhava. Pra mim e pro meu marido, que sempre se achegava. Abríamos um vinho e ouvíamos as histórias familiares, de trabalho, e, claro, os amores. Conversávamos muito, ríamos e trabalhávamos mais um pouco. E, de sobremesa, ela servia o melhor bolo que já comi. A receita original é da mulher de um amigo dela, arquiteto, e foi até publicada em revista especializada. Pra mim, no entanto, a receita do bolo de castanha é da Nina Lomônaco. E segue abaixo, com amor e saudade, muita saudade.

Bolo de castanha da Nina

Ingredientes

7 ovos
250 g de açúcar
250g de castanha do pará (batida no processador ou granulada)
3 colheres de sopa de farinha de rosca
Um fio de azeite extra-virgem
Açúcar de confeiteiro

Bata as claras em neve. Depois, adicione as gemas, o açúcar e a castanha do pará. Bata tudo novamente. Coloque a farinha de rosca e mexa delicadamente. Unte uma forma com manteiga e polvilhe a farinha de rosca. Asse por meia hora, em fogo médio. Espere esfriar, retire da forma, regue o bolo com um fio de azeite e cubra com a castanha misturada com o açúcar de confeiteiro.

Verduras escuras para iniciantes

Os manuais de boa alimentação estão sempre cheios de recomendações, principalmente no que diz respeito às benditas verduras escuras. Salvo o espinafre, é difícil encontrarmos receitas bacanas com elas. Acabam sempre sendo remédio na mesa. Por aqui, encontrei um jeito coringa e preguiçoso de usá-las. Vamos lá!

1 maço de catalônia/almeirão/bertalha/chicória
1 pacote de espinafre congelado (aí entra a preguiça!)
3 a 4 dentes de alho
sal
azeite
limão ou vinagre balsâmico (opcional)

Numa panela grande, ferva a água e os dentes de alho, com casca. Jogue o maço (lavado, claro) da verdura escolhida e cozinhe até os talos ficarem al dente, não muito moles. Escorra em bastante água até esfriar totalmente. Separe os dentes de alho, que, depois de retirada a casca, podem ser laminados, picados ou passados no espremedor. Esprema a verdura até sair toda a água. Molde uma bola compacta e pique delicadamente.

Se você é bom de boca e curte as verduras amargas em versão solo, é a hora de temperá-las com sal, limão ou gotas de balsâmico e azeite, muito azeite.

Agora, se você está cozinhando pra mais gente, crianças ou adultos de paladar difícil, sugiro, adicionar o espinafre na mistura toda. Então, numa frigideira grande, com umas gotinhas de água, você dissolverá o espinafre congelado - que é essencialmente uma pasta de espinafre - sem tempero algum. Assim que ele der uma esfriada, você misturará tudo e aí sim temperará generosamente. Alho e pimenta são sempre bons nessas situações. Essa base - que fica mais pastosa - é muito, mas muito boa pra recheio de massas - como lasanhas ou conchigliones - e melhor ainda servida com cottage ou queijo fresco. Tomates picados são bem vindos, caso queira transformar isso num molho, propriamente dito.

Duvideodó alguém dizer que não curte 'verdes'. :)