Salada de vagem e aspargo com castanha e manjericão

Essa receita não é minha oficialmente, mas roubei de um almoço ótimo com Marilúcia Bottallo - poderosa e absoluta - na Sala São Paulo. Ela, uma lady, falou que a receita podia ser minha. Pimba! Agora "é". Roubei. :)

1 pacote de vagem francesa congelada (daquela mais fininha e escura)
1 vidro de aspargos (mas pode ser um macinho do fresco, cozido no vapor, usando da metade pra cima)
100 gramas de castanhas do pará picadas grosseiramente
um punhado de manjericão
um dente de alho
sal, azeite e pimenta do reino

Cozinhe as vagens al dente. Pique os aspargos grosseiramente, assim como as castanhas e o manjericão. Esprema um dente de alho cru, regue com azeite, acerte o sal e a pimenta!

Salada de feijão fradinho com salmão defumado

Posto por exigência do meu filho, que gostou do almoço!

250 g de feijão fradinho
100 g de salmão defumado
cebolinha
1/2 pote de iogurte desnatado
azeite
pimenta do reino

Deixe o feijão de molho por uma hora. Dispense a água e cozinhe na pressão por 15 minutos, contados a partir do início do chiado. Deixe amornar na panela fechada por mais 10 minutos. Escorra. Ah, tudo isso pode ser substitúido por uma caixinha de feijão fradinho pronto.
Pique finamente o salmão defumado e a cebolinha. Misture meio pote (ou mais, a seu gosto) do iogurte. Acerte o sal, regue com o azeite e tempere com quanta pimenta gostar (eu pus um pouquinho de curry, também). Sirva com arroz branco e salada verde.

Sopa de abóbora e cenoura com cottage

Ausente por muito tempo daqui, tomei coragem de postar só pela facilidade da receita (que ainda por cima é light, light). E smples, simples.

1 abóbora paulista pequena (ou 1/2 japonesa, ou 1/4 da moranga)
2 cenouras
3 dentes de alho
1 cubo/sachê de caldo de vegetais (daqueles com menos sódio)
cottage

Pique a abóbora e a cenoura grosseiramente. Descasque o alho. Jogue tudo em uma panela de pressão. Cubra os legumes com dois dedos a mais de água. Esfarele o cubo de caldo nessa água. Bote pra ferver. Quando apitar, abaixe o fogo e cozinhe por mais 20 minutos. Retire e bata no liquidificador. Sirva com uma ou duas colheres de cottage e um fiozim de azeite.

Salada agridoce de frango, damasco e nozes

Sabe quando você acredita temporariamente naquela história de não-comer-carboidrato-à-noite? Em geral, te sobram saladas e sopas, certo? Essa receita surge dessas manias (facilmente esquecidas com a cerveja de uma sexta-feira como hoje). Abstraia da colher de açúcar (a gente gosta de se enganar).

Salada agridoce de frango, damasco e nozes

2 filés de peito de frango (ou sobrecoxas sem pele)
1 xícara de damascos secos
1/2 xícara de nozes
2 dentes de alho
1 colher de chá rasa de açúcar
2 colheres de sopa de shoyu
sal à gosto

Faça de um peito de frango inteiro quatro filés altos, da grossura de um dedo (ou seja, separe cada peito na vertical e corte uma vez na horizontal). "Sele" os peitos de frango sem tempero em uma frigideira, dourando por 3 minutos um lado e depois 2 minutos o outro. Retire os filés e pique-os em cubos ou tiras largas. Reserve. Na mesma frigideira, jogue um fiozinho de azeite e os dentes de alho laminados. Assim que dourarem, jogue o açúcar, o shoyu. Misture os cubos/tiras de frango e refogue-os no molho por 5 minutos. Adicione o damasco e as nozes (picados grosseiramente) e mexa por mais 5 minutos. Cheque se está cozido a seu gosto (varia de acordo com a espessura do filé) e adicione duas pitadas de sal. Coma morno ou frio, sobre uma base de alface americana ou rúcula.

Felicidade suprema: burrata!

Este não é um post com receita nenhuma. É como um registro de memória, pra eu não esquecer, não esquecer, não esquecer nunca que burrata é uma das MELHORES COISAS QUE JÁ COMI NA VIDA.
É uma espécie de mussarela clara, como a de búfala (mas não é de búfala), enorme e CREMOSA POR DENTRO. Não há caps lock que baste, caros colegas. É divino-ino! Pra minha sorte, tive o prazer de conhecer essa iguaria no meu último dia em Trieste, acompanhada de presunto cru, valeriana (que é como um mini agrião, só que mais doce) e um bom valpolicella! Al'Italia! Viva!

Pesto de azeitona preta

Queridos, queridos,

Pra mim, além de tempo de alcachofra, felicidade é um belíssimo prato de antepasto!
A perfeição, pra mim, pode não ser tão barata, mas cai tão bem!
Pensem comigo:

- Presunto cru
- Mussarela de búfala
- Tomatinho cereja com azeite e manjericão
- Pesto de azeitona preta (receita abaixo!)


Pesto de azeitona preta

- 20 azeitonas pretas chilenas, gorduchas, sem caroço.
- 5 alcaparras
- 1 dente de alho espremido
- 6 folhas de manjericão fresco
- 1 pitada de pimenta
- azeite extra virgem
- sal (se necessário)
- uma colherzinha de café de parmesão ralado

Bata tudo no processador. Acerte o ponto com o azeite!

Coma tudo com MUITO pão italiano! E sê feliz!

Geladeira dos desesperados: Penne com calabresa e limão

Queridos convivas virtuais,

Peço desculpas pela minha longa ausência. Um sem número de mudanças me afastaram da cozinha e, por tabela, deste blog. No entanto, um pé d'água daqueles, uma geladeira árida e uma despensa vazia me trazem de volta.
Bom, era uma vez um domingo. Só as pessoas com tanques anfíbios conseguiam circular pela cidade. Um homem faminto me atormentava com a idéia de fazer um macarrão alho-e-óleo, um prato muito leve e light, com os únicos três ingredientes disponíveis na despensa. Na geladeira, um limão solitário rolava na gaveta de legumes. Resolvi apelar para o congelador, que me apresentou a salvação: 3 cubos de espinafre vagabundo congelado e duas linguiças calabresa - ambos comemorando alguns meses de aniversário. Desse árido movie gastronômico, em meio à chuva lá fora, surgiu um prato cafajeste e bom - mas que seria mais adequado pra um almoço!

Penne com calabresa e limão

1/2 pacote de penne grano duro
2 linguiças calabresa
3 cubos de espinafre congelado
4 dentes de alho
3/4 limão (se for limão cravo fica melhor ainda)
1 pitada de pimenta calabresa
azeite extra virgem

Serve dois neandertais (e ainda sobra uma marmita!).

Em um fio de azeite, doure os dentes de alho e as linguiças finamente laminadas. Jogue os cubos de espinafre congelado e mexa até que derretam. Se quiser, coloque um dedinho de água (eu prefiro mais sequinho). Acerte o sal e coloque uma pitada de pimenta calabresa. Cozinhe o macarrão al dente (claro!), misture o "molho", esprema o limão por cima do macarrão e regue com um fio de azeite. E não, essa receita não é light! Finito!